Створення ідеальної шинки – це мистецтво, що потребує уваги до дрібниць, вміння працювати з інгредієнтами та вибирати правильні технології. Отже, розглянемо детально кожен етап цього процесу разом з м’ясними технологами компанії Prodservis.
Вибір якісного м’яса
Першим кроком у створенні ідеальної шинки є вибір якісного м’яса, оскільки це визначає кінцевий смак продукту. Найкраще використовувати свіже, яке не містить консервантів та штучних добавок. Для шинки краще вибирати свинину оскільки вона зазвичай надає більш ніжний та соковитий смак. Щодо відсотку жирності, оптимально обирати з помірним вмістом жиру, приблизно 10-15%. Це дозволить зберегти м’ясо соковитим та м’яким, а також додати аромату і смаку шинці під час приготування. Сировина очищається від зайвих частин, видаляються шкіра, жири та інші непридатні для подальшої обробки частини. Також може піддаватися розрізанню на певні частини для подальшої обробки.
Маринування
Наступним кроком є маринування. Очищене м’ясо маринується з використанням спеціальних сумішей, розсільних препаратів, спецій, солі, цукру, інгредієнтів для підвищення смаку та аромату та консервантів. Час маринування може варіюватися залежно від рецептури, але зазвичай триває від кількох годин до декількох діб.
При приготуванні шинки використовують сертифіковані спеції, до складу яких можуть входити:
- Чорний перець: гострий, пряний смак та аромат.
- Сіль: для підсмаження смаку та консервації продукту.
- Часник: виразний аромат та глибокий смак.
- Цибуля: пікантність та аромат.
- Лавровий лист: витончений аромат та смак.
- Коріандр: солодкуватий, ароматний смак.
- Мускатний горіх: тонкий аромат та нюанси смаку.
- Тим’ян: деревний аромат і глибина смаку.
- Паприка: смак та колір.
- Розмарин: свіжий аромат та незабутній особливий смак.
Спеції можна використовувати окремо або комбінувати для створення унікального поєднання. Важливо дотримуватися рецептури та правильного дозування, щоб досягти балансу.
Варіння або пекінг та дозрівання
Після маринування слідує термічна обробка у вигляді варіння або пекінгу. Ця процедура допомагає зберегти вологу та додати шинці ніжності. Після термообробки йде процес дозрівання, тривалість якого може варіюватися від кількох тижнів до декількох місяців, залежно від рецептури та бажаного результату та включає висушування або витримку в спеціальних умовах для досягнення більш насиченого смаку та текстури.
Контроль якості, фасування та пакування
На кожному етапі виробництва проводиться контроль якості для забезпечення відповідності продукції стандартам безпеки та якості. Готові шинки фасуються у вакуумні пакети або інші типи упаковки. Зазвичай на упаковці вказується інформація про склад, термін придатності та інші характеристики.
Отже бачимо, що лише правильне поєднання якісних інгредієнтів та багаторічного виробничого досвіду надасть гарантію виготовлення саме тої ІДЕАЛЬНОЇ шинки. І в цьому вам зможе допомогти компанія Prodservis – імпортер харчових інгредієнтів для м’ясопереробної та молокопереробної галузей виробництва, в асортименті якої понад 350 добавок для виготовлення продуктів харчування.
